人と自然の仲立ち粉について
遠藤農園では「米粉」を手がけることにいたしました。遠藤農園の米粉は、一般に販売されるものといくつかの点で異なった特徴を持っています。
農薬や肥料を使用しないお米を製粉している。
お米をそのまま製粉する。
玄米・白米・胚芽米を米粉にする。
市販の商品より粉の粒子が粗い。
こういった特徴があるのは、私たち農家が専門の加工業を営まず、また最小限度の製粉機械しか準備できず精度の高い製粉加工を行えないためです。
１．米粉への思い
思い
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お米以外にも農薬や化学肥料を用いない食材を求める声を多数いただきました。
また、玄米はミネラル等を豊富に含もものの、その表皮には農薬が蓄積しやすい性質があると言われます。そこで農薬や化学肥料を使用しない「米粉」の加工の要望が多く、取り組むことに致しました。
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「遠藤農園の米粉」では、一般飯米用のお米を製粉します。
２．農薬を使わない玄米と米粉
玄米
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小麦が体に合わない、そういった方々に対しても、ご飯以外に安心して「パン」や「お菓子」を食べて頂くための一助となればと考えました。
そのため、遠藤農園では、限られた製粉設備にあっても米粉をご提供できるように、また手軽であっても鮮度が生かされるように、米粉製粉のご依頼を受け付けることにいたしました。
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遠藤農園では２つの製粉機で、米粉を挽きます。
３．製粉の方法
製法
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原材料には飯米の選別過程でフルイから落とされる「中米や２等米以下のくず米」を使用せず、
飯米用に販売する一般の米を使用
することで、お米の「豊かさ」をそのまま米粉に引き継がれるようしております。
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最初に大きな製粉機で荒挽きし、次に小さい製粉機で本挽きします。
４．豊かなお米を米粉に
お米
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製粉は複数回行い、できるだけキメの細かい米粉になるよう工夫しておりますが、それでも市販の米粉のキメ細やかさには及ばないようです。
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大きい製粉機で粗く１回挽き、小さい製粉機で仕上げ挽きします。
５．米粉の鮮度
生粉
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さらにまた、遠藤農園の製粉設備は限られるため、通常は「洗米」、「炊き上げ」、「乾燥室での乾燥」、「製粉」といった工程で行われる作業のうち、「洗米」〜「乾燥室での乾燥」を省略しております。
しかしながら米粉に加熱も乾燥もほどこさないため、結果として「生米粉」の鮮度も生かされた製粉になりました。
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製粉は白米、玄米、胚芽米とがあり、製粉後は荒熱を取るために数時間低温倉庫で冷ましてから出荷となります。
６．人と自然の仲立ち
仲立ち
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そしてまた、限られた設備だからこそ、作り置きはせず、ご注文毎に製粉加工する「挽きたて」にこだわりました。
このように荒削りでありますが、農薬を使わず、肥料も使わず、生き物の豊かな田んぼで育ったお米が人と自然の仲立ちとなりますよう、遠藤農園一同願っております。
写真
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表面積が大きくなる粉は酸化しやすいため、注文を受け、その都度製粉する「挽きたて米粉」を真空パックで対応させていただいております。
７．人と自然の仲立ち
お願い
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「人と自然のなかだちの粉」は、いわゆる「生米粉」であり、非熱処理となります。
このため水分含料が１６％程度となり、１０〜１３％の市販の米粉に比較して賞味期限や保存方法が短くなります。
「農薬や肥料を使用しないお米」を製粉した米粉は、製造後の経過期間から消費者の方々、それぞれが消費期限の判断を行えるよう製造年月日も記載しております。
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粉のパッケージには
真空パック
や
紙袋
を用いるため、賞味期限内であっても、冷蔵庫や直射日光を避け、できるだけ涼しい風通しのよい場所に保管し、お早めにお召し上がりいただきますようお願いいたします。
８．「人と自然の仲立ち米」製粉加工のご依頼について
「人と自然のなかだちのお米」の製粉加工をご依頼される方はこちらからどうぞ
９．米粉クッキングとレシピのご紹介
遠藤農園では米粉シフォンケーキをお勧めします。失敗が少なく、誰でも簡単に作れます。小麦のシフォンケーよりしっとりして美味しいですよ。シフォンケーキに
抹茶
や
桑茶
を入れると爽やかな緑色になります。
遠藤農園と同じ石巻市旧河南町で農薬を使わないササニシキに取り組む
木村農園
の奥さんがクッキングする米粉の
マーラカオのレシピ
です。
１０．製造責任者について
製造責任者
： 遠 藤 卓
住所
：
〒987-1103 宮城県石巻市北村字小崎１−２１
連絡先
：
TEL/FAX 0225-72-3658/E-mail
nori.vfr@k7.dion.ne.jp
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